חוות יהודיה

שריר הזרוע, בעל מרקם עדין ותכולת קלוגן גבוהה, אידיאלי לתבשילי קדירה ארוכים במיוחד, ללא עצם. הגרסה עם העצם נקראת "אוסובוקו"